那不勒斯,一座披萨“圣城”

2019-05-08 03:05:00

意大利那不勒斯——在为披萨而疯狂的那不勒斯城历史悠久、人潮涌动的披萨大道(Via dei Tribunali)上方,安东尼奥·博雷利(Antonio Borrelli)俯身冲着从吉诺·索比罗老牌披萨店(Antica Pizzeria Gino Sorbillo)楼上的“音乐露台”(Balcony of Song)悬挂的假柠檬,竟然唱了一首跟披萨无关的歌 “披萨!”人群发出了抗议的呼喊声 “披萨好,好,好给我点时间,”这是一个周五,当地的抒情歌星博雷利一边说着,一边给音响换了一曲,拿起麦克风,在说了一句开场白“各位,我们重新开始”之后,他唱道:“但你们想要披萨披萨,披萨还要配着番茄酱,还要配着番茄酱” 兴高采烈的人群和博雷利一起用那不勒斯的方言唱了起来当博雷利告诉他们明星披萨师傅吉诺·索比罗(Gino Sorbillo)已经从餐厅出来、走到了街上时,人们统统都丧失了理智 新鲜出炉的索比罗披萨“这是门艺术,”索比罗说道“它起源于那不勒斯,尽管经历了那么多苦难、地震、维苏威火山爆发、战争,以及世界大战,几个世纪以来它都得以存留” Gianni Cipriano for The New York Times 那不勒斯全城正在举行披萨派对 从遥远的韩国济州岛传来消息称,联合国教科文组织(UNESCO)保护非物质文化遗产委员会(Committee for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage)已将那不勒斯城中的大约3000名披萨师傅——也就是pizzaiuoli——列入了人类非物质文化遗产代表名录(Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity)(“那不勒斯披萨师傅的手艺是人类非物质遗产!”意大利文化部长达里奥·弗兰切斯基尼[Dario Franceschini]在Twitter发贴说) 另外还有其他32项非物质文化遗产也入选了该名录,包括Chogan——伊朗一项伴着音乐和故事骑马的比赛——以及爱尔兰的Uilleann风笛,但那不勒斯的披萨师傅证明了,他们自我宣传的手段和制作披萨的手段一样高超 “世界终于承认了披萨师傅的能力,”43岁的索比罗说“我们做出了一个征服世界的产品” 索比罗把那不勒斯披萨制作寻求认可的道路追溯回了300年以前 Gianni Cipriano for The New York Times 在捯饬完毕、戴好眼镜后,索比罗经过一个自己的人形立牌走进了厨房,人形立牌里的他拿着自己的新书《披萨匠》(Pizzaman)他从一堆粉色、绿色、蓝色、红的的盒子上方拿出了一块面团,往大理石的工作台上撒了一些面粉,然后使劲地把面团摔了下去 “这叫摔打法,”他说 接着,他抹好酱汁、撒上奶酪、洒上油,抓住之后会鼓起成为披萨边的地方把它拖到长柄木铲上,然后将披萨送进烧木柴的炉子里 “这是门艺术,”索比罗说道“它起源于那不勒斯,尽管经历了那么多苦难、地震、维苏威火山爆发、大战、世界大战,几个世纪以来它都得以存留” 索比罗把寻求认可的道路追溯回了300年以前,但联合国教科文组织最近一些年才开始对此有所认识2009年,意大利教授、“游说理论和技巧”专家皮耶尔·路易吉·彼得里洛(Pier Luigi Petrillo)代表意大利农业部向联合国教科文组织递交了三项申请 2010年时,地中海饮食首先入选(“它极大地扩展了知识、歌谣、格言、故事和传说体系”);随后在2014年,西西里潘泰莱里亚岛(Pantelleria)酿酒的泽比波(Zibibbo)葡萄的种植技术入选(“这项技艺由数个步骤组成”);同年,彼得里洛开始为披萨申遗收集签名,最后收集到了200万个 他周游世界,宣传披萨制作者的候选资格,亲自游说关键投票国的代表,用孩子们画的父亲烤披萨的图画大做文章,按照联合国教科文组织的申请要求,解释披萨制作者“用双手旋转、缠绕面团,然后把它快速抛到空中,同时还常常唱着传统歌曲” 那不勒斯在庆祝联合国教科文组织对他们做的披萨的认可 Gianni Cipriano for The New York Times 他的竞争对手包括“沙特阿拉伯阿西尔省的女性传统内墙装饰”、保加利亚“三月节(3月1日)的文化习俗”,以及摩洛哥“大阿特拉斯山的武术舞蹈”不过,披萨游说获得了回报 上周四凌晨5点左右,索比罗叫醒经营Concettina ai Tre Santi披萨店的披萨制作大师奇罗·奥利瓦(Ciro Oliva),喊道:“奇罗,我们赢了!” 24岁的奥利瓦说他自己也跟着高兴地大喊大叫“那一天将被铭记在披萨的历史上” 奥利瓦的曾祖母曾在这栋位于治安不佳的萨尼塔区的建筑里开始做披萨如今,他也在这里施展魔法,借助的不过是一个烤箱和一个把面包递到街上的窗口 热情开朗的奥利瓦一直在努力把披萨提升到更高的水平他和索比罗一样善于推销,利用联合国教科文组织的宣传,推出了一份高级烹饪菜肴的品尝菜单,包括猪颈肉披萨泡芙、洋蓟三明治、半圆形炸鲹鱼披萨和番茄大蒜调味汁切片,展示了其产品的纯粹和技艺的精湛 奥利瓦表示,这份职业让他能够回馈社区,免费提供披萨,出钱让当地的孩子学英语他有一群忠实的美食追随者穿过一个晾满衣服的院子,有一个高科技储藏室,他心爱的面团在那里休息、发酵 索比罗在那不勒斯展示自己的技艺前不久,他在纽约的马尔伯里大街上开了一家披萨店 Gianni Cipriano for The New York Times 不过,他最初帮父母送披萨时,一只手驾驶着小摩托车,另一只手保持着前臂上披萨的平衡,他说那时候没人尊重披萨手艺 “我小时候,他们经常取笑我,”他说他指的是在学校里,同学们跟他打招呼时,总是一起唱起一首意大利流行歌曲,里面有句歌词是:“去做披萨吧” 尽管现在,他的女儿能与法官和地方行政官的孩子们一起上私立学校,但他担心女儿也面临着同样的问题不过现在,联合国教科文组织承认她的父亲是人类非物质遗产的主要传承者,他希望他们能更尊重她 “现在,”他说,